昨日がThanksgiving Day（感謝祭）だったので、金曜の今日も入れて今週末は４連休。昼まで寝てだらけてますが、朝ごはんで新しいレシピに挑戦してみた。
クランベリーは最近、抗ガン効果が注目されてるようです。でもまあ、こういう健康食品？っていうのも、たくさんありすぎて何を信じていいかわからないけど…。そのまま食べるとものすごくすっぱい。砂糖を足して煮て、ジャムにしたりソースにしたりすることが多いみたい。あと、レーズンみたいに干してあったり、生でサラダに散らしてあったりもします。
パンケーキのレシピはApple and Cranberry Puffed Pancakeを電子レンジを利用したりしてさらに簡単にしてみました。焼くとぐんぐん膨らんでいくところは、「ポップオーバー」というパンに近いかも。これは、一応「パンケーキ」なので甘いんですが。
クランベリーアップル・ふわふわパンケーキ。
：：材料（2-3人前）：：
卵3個（室温）
小麦粉1/2カップ
牛乳1/2カップ
バター大さじ1.5
りんごのスライス小2個分（グラニースミス、レッドローマなど酸味と甘みのあるもの）
クランベリーのみじん切り1/2カップ
シナモンパウダー小さじ1強
ブラウンシュガー大さじ1
レモン汁・粉砂糖 適宜
- オーブンを450°F（約230℃）に加熱する。ボウルに卵を割りいれ、泡だて器でよく混ぜる。だまにならないよう混ぜながら、ゆっくり小麦粉を入れる。牛乳を少しずつ入れ、滑らかな生地を作る。
- 耐熱皿にりんごとクランベリー、シナモン、ブラウンシュガーをあわせ、バター大さじ1/2を上にのせる。3分程度、りんごが柔らかくなるまで加熱する。
- パイ皿などのオーブン用容器にバター大さじ1を入れ、オーブンで焦がさないよう溶かす。その容器に2のフルーツを入れ、上から1の生地をかける。15-20分、生地が膨らんで狐色になるまで焼く。
- 上からレモン汁と粉砂糖をかけ、切り分ける。