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またクランベリー登場。狙ったわけじゃないけど、ちょっとクリスマスっぽくなったかも。バナナマフィン/バナナブレッドっておいしいんだけど見た目が“茶色い塊”なので、こんな風に「なんか上にのせる」という手はいいかも、と思った。レーズンとか、粉砂糖とか？他には思いつかない…

レシピは、allrecipes.comの「Banana Bread」に少し手を加えました。

クランベリー・バナナ・ナッツ・マフィン
:: 材料 ::（12個分、計量カップはUSサイズ）
小麦粉1.5カップ
ベーキングソーダ（重曹）小さじ1
塩小さじ1/2
ブラウンシュガー1カップ
卵2個
バター大さじ2
熟れたバナナ3本
くるみのみじん切り大さじ１
クランベリー24粒

1. オーブンを350°F(175℃)に温める。カップケーキ用の紙型をマフィン型に並べる。
2. 小麦粉、重曹、塩、砂糖をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。溶き卵、溶かしバター、つぶしたバナナを順に入れ、へらで切るように混ぜる。練らないこと！くるみを混ぜ入れる。
3. 生地を紙型に分けてクランベリーを2個ずつ載せ、オーブンで20-25分焼く。爪ようじを刺して生地がくっつかなくなったらできあがり。

コツは、練らない！これだけです。バターはいつも電子レンジで溶かしてます。これくらいの量なら30秒ですぐに溶けるので簡単。他のバナナブレッドのレシピはほとんどバター1/2カップ、と書いてあったけど、少し減らしてあるこのレシピでも十分しっとりしたリッチな仕上がりになりました。砂糖がたくさん入ってるせいかな？

もちろん、バナナブレッドとしてローフ型に入れて焼くこともできます。そのときは時間が倍以上かかると思います。元のレシピは7×3インチのローフ型2個分で1時間焼く、と書いてありましたが、オーブンによって差があるので確かめつつ焼いてみてください。

昨日がThanksgiving Day（感謝祭）だったので、金曜の今日も入れて今週末は４連休。昼まで寝てだらけてますが、朝ごはんで新しいレシピに挑戦してみた。

クランベリーは最近、抗ガン効果が注目されてるようです。でもまあ、こういう健康食品？っていうのも、たくさんありすぎて何を信じていいかわからないけど…。そのまま食べるとものすごくすっぱい。砂糖を足して煮て、ジャムにしたりソースにしたりすることが多いみたい。あと、レーズンみたいに干してあったり、生でサラダに散らしてあったりもします。

パンケーキのレシピはApple and Cranberry Puffed Pancakeを電子レンジを利用したりしてさらに簡単にしてみました。焼くとぐんぐん膨らんでいくところは、「ポップオーバー」というパンに近いかも。これは、一応「パンケーキ」なので甘いんですが。

クランベリーアップル・ふわふわパンケーキ。
：：材料（2-3人前）：：
卵3個（室温）
小麦粉1/2カップ
牛乳1/2カップ
バター大さじ1.5
りんごのスライス小2個分（グラニースミス、レッドローマなど酸味と甘みのあるもの）
クランベリーのみじん切り1/2カップ
シナモンパウダー小さじ1強
ブラウンシュガー大さじ1
レモン汁・粉砂糖　適宜

1. オーブンを450°F（約230℃）に加熱する。ボウルに卵を割りいれ、泡だて器でよく混ぜる。だまにならないよう混ぜながら、ゆっくり小麦粉を入れる。牛乳を少しずつ入れ、滑らかな生地を作る。
2. 耐熱皿にりんごとクランベリー、シナモン、ブラウンシュガーをあわせ、バター大さじ1/2を上にのせる。3分程度、りんごが柔らかくなるまで加熱する。
3. パイ皿などのオーブン用容器にバター大さじ1を入れ、オーブンで焦がさないよう溶かす。その容器に2のフルーツを入れ、上から1の生地をかける。15-20分、生地が膨らんで狐色になるまで焼く。
4. 上からレモン汁と粉砂糖をかけ、切り分ける。